sobota, 26 listopada 2011

PIERŚ Z INDYKA Z KURKAMI W SOSIE ŚMIETANOWO LAZUROWYM

Składniki:
- ok 500g piersi z indyka
- 50 g sera Lazur
- 150 g kurek (lub więcej, wedle uznania)
- 1 średnia czerwona cebula 
- jedna cebulka dymka
   (opcjonalnie- taki dodatek na pewno urozmaici danie kolorystycznie)
- ząbek czosnku
- kilka gałązek z natki pietruszki
- 3-4 łyżki śmietany (najlepiej do zup i sosów czyli 18%,
   ja użyłam naturalnej niepasteryzowanej)
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- przyprawy: rozmaryn, jałowiec- kilka kulek, pieprz, sól, papryka ostra, czosnek niedźwiedzi

Sposób przygotowania:

Pierś z indyka kroimy na kawałki, polewamy 1 łyżką oliwy z oliwek, posypujemy przyprawami wymienionymi w przepisie (jałowiec i rozmaryn rozgniatamy przed dodaniem) całość mieszamy i wkładamy do lodówki na czas przygotowania kolejnych składników.

Kurki wrzucamy do naczynia z zimna wodą aby odszedł z nich piach i brud.
W tym czasie na większej patelni
roztapiamy 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek, szklimy na niej cebulkę, dymkę i czosnek - posypując cebulę solą unikniemy przypalenia!
Następnie dorzucamy kurki (większe okazy można pokroić na pół wzdłuż)
i dodajemy drugą łyżkę masła i posiekaną natkę pietruszki.
Po ok 5 minutach dorzucamy na patelnię mięso i smażymy. Pod koniec dodajemy pokruszony ser lazur, gdy ten się rozpuści zalewamy 3-4 łyżkami śmietany, chwilę mieszamy i wyłączamy gaz pozostawiając danie aby się "przegryzło" smakiem.

poniedziałek, 31 października 2011

MUFFINKI LIMONKOWO-KOKOSOWE

Składniki:
- 60 g masła 
- 200 g mąki 
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
- pół łyżeczki sody oczyszczonej 
- 120-150 g cukru (zależy jakie słodkie muffinki lubimy, ja dałam 130 g)
- 1/4 łyżeczki soli 
- sok i skórka otarta z 1 limonki 
- około 150 ml mleczka kokosowego 
- 1 jajko

Sposób przygotowania:
Masło roztapiamy w rondelku i odstawiamy do ochłodzenia (szybciej ostygnie gdy zanurzymy rondelek w zimnej wodzie, oczywiście nie może jej być za dużo by nie wpłynęła do masła ;-) ).

W dużym naczyniu mieszamy wszystkie suche składniki czyli: mąkę, proszek, sodę, cukier, sól i ścieramy skórkę z limonki.

Do naczynia z podziałką wlewamy sok z naszej limonki, następnie dopełniamy mleczkiem kokosowym do 200 ml.
Dodajemy roztrzepane jajko i rozpuszczone masło, mieszamy.

Łączymy składniki "mokre" i "suche" mieszając je chwilkę do jednolitej masy.

Foremki do muffinek wykładamy papilotkami (ja mam foremki silikonowe, więc dopiero upieczone muffinki wkładam w papilotki by estetycznie je podać) i napełnić je do ok. 3/4 wysokości.

Pieczemy w temperaturze 200ºC przez około 25 minut (do wszelkich ciast używam opcji "termoobieg", wtedy lepiej temperaturę obniżyć do ok 180ºC) 

Wyciągamy muffinki z piekarnika, ale pozwalamy im wystygnąć w foremkach, będą dzieki temu bardziej miękkie i puszyste.

wtorek, 6 września 2011

SUSZONE POMIDORY

składniki:
2,5-3 kg pomidorów (ja użyłam odmiany Lima) są mięsiste, nie polecam pomidorów z marketów- sa tak nasączone wodą że zgniją zanim uschną!
ok 0.5 l oliwy z oliwek (może być inny olej roślinny)
ulubione zioła
czosnek
sól
pieprz (ziarenka)


Ta ilość składników zapełni litrowy słoik.

Po pierwsze pozbywamy się gniazd nasiennych  wydłubując je łyżką (najlepiej przekroić pomidora na pół, ale tak, żeby zielone od szypułki było całe- mniej roboty z wycinaniem zielonego ;-) ) z tych "wnętrzności" można zrobić pyszną pomidorówkę lub przecier.

Wydrążone połówki pomidorów układamy na blaszce (najlepsze są raszki, bo powietrze dochodzi z każdej strony), posypujemy solą i suszymy (można suszyć w suszarce do grzybów i owoców, albo w piekarniku- niska temperatura -np 75 stopni C i termoobieg)

Suszenie trwa niestety długo! (kilka godzin) dlatego najlepiej zrobić to "ekonomicznie" i wypełnić pomidorami cały piekarnik/suszarkę.

Pomidory są gotowe, kiedy ich boki są pomarszczone a w dotyku przypominają suszoną morelę (nie suszymy na wiór!)

Do przygotowanego wcześniej słoika (wyparzony, wysuszony) wkładamy kilka ząbków czosnku, ulubione przyprawy (ja wrzuciłam tymianek, bazylię i oregano- świeże z ogródka) kilka ziarenek pieprzu. Układamy suszone pomidory, gdy słoik jest pełen zalewamy wszystko oliwą z oliwek. (Niektórzy mówią, że oliwę należy podgrzać, ja tego nie robię, oliwa sama w sobie konserwuje, a słój mam patentowy, więc wekować na ciepło nie muszę.

sobota, 13 sierpnia 2011

KREM Z DYNI Z GRZNKAMI

Składniki:
 1 łyżka oliwy z oliwek
 1 cebulka - obrana i pokrojona w kosteczkę
 około 3/4 litrowego słoika dyni - obranej i pokrojonej w kostkę
 gorący bulion lub woda 
 sól
 laska wanilii- przepołowiona, należy wyłuskać z niej ziarenka (opcjonalnie- dodają słodkiego posmaku) 
 świeżo zmielony czarny pieprz
jako dodatek: grzanki skropione oliwą z oliwek


Sposób przygotowania:
W garnku (najlepiej z grubym dnem) zeszklij cebulkę na oliwie z oliwek, mieszając od czasu do czasu, staraj się jej nie zrumienić*! Dodaj dynię, doprawić solą i smażyć przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.Wlej do garnka gorący bulion lub wodę w takiej ilości, aby przykryć nią dynię. Zagotuj zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem aż dynia będzie całkowicie miękka (ok 15 minut).W połowie gotowania dodaj wyłuskane ziarenka wanilii i pustą laskę wanilii. Po ugotowaniu usuń pustą laskę wanilii, a zupę zmiksuj na puree. Dopraw według uznania solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Podawaj z grzankami.

*Cebulka zeszkli się idealnie i nie zrumieni, jeśli wrzuci się ją na rozgrzewający się tłuszcz i posypie szczyptą soli, wtedy puści sok a my unikniemy cebulkowych skwarek :)



poniedziałek, 8 sierpnia 2011

HERBATA MIĘTOWA Z LIMONKĄ

Idealna na upalne dni... orzeźwiająca, najsmaczniejsza prosto z lodówki!

Gałązki świeżej mięty prosto z ogródka zalałam wrzątkiem, dodałam 2 plasterki i trochę soku z limonki.

GRILLOWANE SZPARAGI Z SEREM GORGONZOLA

Obierz pęczek świeżych szparagów (kupując szparagi spójrz, czy ich podstawa nie jest popękana, jeśli jest jednolita, i nie wyschnięta, znaczy, że szparagi sa dobre i istnieje małe prawdopodobieństwo, że będą łykowate)
Na patelni (ja użyłam patelni grillowej) rozpuść 2-3 łyżki masła

Wrzuć szparagi na patelnię podsmaż dokładnie ze wszystkich stron, kiedy szparagi się zrumienią dodaj trochę wody (ok pół szklanki) żeby się poddusiły z 10 pod przykryciem! Pod koniec dorzuć na duszące się szparagi kawałki sera Gorgonzola (ilość wg uznania), pozwól by lekko się rozpuścił.

Smaczego! :)

SAŁATKA Z BALSAMICZNYM VINEGRETEM


Do sałatek można dodawać wszystkie kombinacje warzyw jakie tylko zapragniecie :)

Sałata. Ja użyłam gotowej mieszanki sałat (moje sałaty w ogrodzie zakwitły pod moją nieobecność i zrobiły się ohydnie gorzkie :/ )
Pomidory (kilka pysznych dojrzało już w moim ogródku)
Papryka czerwona
Oliwki 
Ser feta (kilka kosteczek)
Kapary
Szczypiorek
Pietruszka 

Te wszyskie skladniki polewam własnoręcznie zrobionym sosem balsamicznym:
Składniki zdradził mi kelner w restauracji Altes Zollhaus
( http://www.zollhauszons.de/fotogalerie.html )
jednak cały czas dopracowuję proporcje, więc nie potrafię ich jeszcze podać... ale zawsze można dodawać czegoś do smaku!

Balsamiczny Vinegret:
- ocet balsamiczny
- musztarda
-miód
-sól
-pieprz
-papryka słodka w proszku
- oliwa z oliwek

niedziela, 10 lipca 2011

DOMOWY KISIEL

Przepis wyszukałam w mojej kulinarnej biblii, czyli książce kucharskiej "Kuchnia Polska" z 1955 roku. Przyznam, że rozpada się ona, a pożółkłe
ze starości kartki kruszą się czasem czy wypadają...jednak cenię sobie tę książkę za jej tradycyjne przepisy, z czasów kiedy nie wynaleziono jeszcze sorbinianów potasu i glutaminianów sodu :)



Najprostszą do zapamiętania przy przyrządzaniu tego kisielu jest "zasada trzech" przy doborze składników (można proporcjami manipulować wedle gustu- dosłodzić czy zagęścić*) :

3 szklanki owoców sezonowych
3 szklanki wody
3 łyżki stołowe cukru

3 łyżki stołowe mąki ziemniaczanej 

Sposób przygotowania:

Owoce, cukier i 2,5 szklanki wody gotujemy w garnku. Doprowadzamy do wrzątku i gotujemy 2-3minuty.
W tym czasie w połowie szklanki wody rozprowadzamy mąkę ziemniaczaną (uwaga, zawsze wymieszajcie mąkę ziemaniaczaną tuż przed dodaniem do wywaru, żeby nie zbryliła się na dnie szklanki)

Do zagotowanych owoców wlewamy rozpuszczoną mąkę ziemniaczaną
i mieszamy przez kilka minut gotując na małym ogniu. 


Przepis zapewne przypomina Wam ten, widniejący na opakowaniach kisieli instant, ale zapewniam, że jest znacznie smaczniejszy i zdrowszy :)  


Przyznam się, że nie przepadam ogólnie za jedzeniem w konsystencji żelu...jednak tym kisielem zajadam się ze smakiem! W dzisiejszej wersji użyłam: pół szklanki malin, pół szklanki jagód oraz 2 szklanki wiśni.


* zagęszczanie gotowego już kisielu polega na rozpuszczeniu kolejnej porcji mąki ziemniaczanej w małej ilości wody i wlaniu do gotującego się na wolnym ogniu kisielu- pamiętajcie o dokładnym wymieszaniu "mikstury" :)

piątek, 8 lipca 2011

TARTA CZEKOLADOWA Z LIKIEREM KAWOWYM BAILEY'S


Tarty maja to do siebie, że brzmią i wyglądają wykwintnie,
a tak naprawdę są bardzo proste :)
Oto przepis na Tartę czekoladową, która nie wymaga pieczenia!

Składniki na spód:

50 g czekolady gorzkiej, połamanej i roztopionej
50 g masła, o temperaturze pokojowej
2 łyżki kakao
175 g ciastek owsianych, pokruszonych (albo płatków owsianych, czy muessli zmieszanych z łyżką miodu, dobrze sprawdzają sie tez ciastka typu digestive- dietetyczne ciastka przy 2 tabliczkach czekolady na tarte - to takie rozgrzeszające)
2 łyżki cukru pudru

Składniki na mus czekoladowy:

150 g czekolady gorzkiej, połamanej
3 duże jajka + 1 żółtko
4 łyżki likieru Bailey's (albo innego który wg Was pasuje do czekolady, może być pomarańczowy, jakiś rum czy nawet spirytus ;) )
3 łyżki cukru pudru

Czekoladę roztop w kąpieli wodnej (miska w garnku z wodą, do miski wkładasz kawałki czekolady)
i podgrzewasz aż będzie gładka i błyszcząca. (uwaga- jak się przegrzeje robi sie matowa! lepiej pozwolic by czekolada topiła się już na wyłączonym palniku niż zbryliła się, ten proces trudniej odwrócić)

W międzyczasie białka oddziel od żółtek.
Białka ubij na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier (jak na bezy).

Do roztopionej czekolady dodajesz alkohol i po kolei wbijasz żółtka, miksując, na zmianę z połową ubitych białek, dla rozluźnienia struktury. Dodać resztę białek i delikatnie wymieszać.

Tak przygotowany mus wyłóż delikatnie na schłodzony spód z ciastek i włożyć do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.

Wyjmij z formy, delikatnie oddzielaj nożem od boków,ja mam taka fajną formę która się składa z 2 części- spodu i boku ♥ unikam dzięki niej łamania się ciasta- kosztowała może 20zł, ale ile nerwów mi zaoszczędziła!)
Skoro już ciasto całą noc chłodziło się w lodówce... to nie pozostaje nic jak nagrodzić swoją cierpliwość i obżerać sie tartą czekoladową :)

FRIDGE SALAD

Sałatka jest bardzo wdzięczną potrawą. Każdy chętnie się nią poczęstuje, gdy zaprosimy do siebie gości... a fenomenem tego dania jest to, że można ją zrobić ze wszystkiego...czym aktualnie zainspiruje nas wnętrze lodówki.

W tej wersji: 
sałata lodowa, seler naciowy, papryka czerwona,mix orzechów
i pestki dyni
, oliwki zielone, czosnek i pomidorki koktajlowe,
bazylia, sól, pieprz,
pomidor suszony, winogrono, ser camembert...
a wszystko zalane własnoręcznie robionym sosem winegret na bazie limonki.

Orzechy i pestki dyni uprażyć na gorącej suchej patelni (będą wydzielać niesamowity aromat, ale uważajcie, żeby ich nie przypalić!
Pomidorki koktajlowe przekroić na pół, czosnek pokroić na plasterki,
dodać kilka listków świeżej bazylii, posypać solą i podsmażyć
na oliwie z oliwek przez kilka minut.

Wszystkie składniki wymieszać w misce, dodać prażone orzechy i pestki oraz podsmażone pomidory, na 10-15 min przed podaniem zalać sosem winegret
- ot cały sekret!


Składniki na limonkowy winegret:
- 1 łyżka soku z limonki
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta soli morskiej
- świeżo zmielony czarny pieprz
- szczypta cukru do smaku (opcjonalnie)

poniedziałek, 4 lipca 2011

CHŁODNIK LITEWSKI

Nie ma lepszej potrawy na upalne dni... no i ten niesamowity kolor!

Składniki:
- botwinka (czyli buraczki z gałązkami i liśćmi)
- 5-6 ogórków gruntowych
- pęczek rzodkiewki (zawsze zjadam kilka zanim wkroję ;) 
- 2 jajka (ugotowane na twardo)
- 1-2 ząbki czosnku
- szczypiorek
- koperek 
- 1l maślanki (osobiście preferuję z Mleczarni Wrzesińskiej, ale każdy na pewno ma swoją ulubioną)
- 0,5l kefiru naturalnego
- ok 200ml kwaśnej śmietany (jakby udało się Wam dostać taką prawdziwą śmietanę od gospodarza, to POLECAM! Chłodnik ma doskonały smak
- przyprawy: pieprz, sól
- ocet (najlepiej winny lub balsamiczny) - kilka kropel

Buraczki pokroić na kawałki i ugotować w wodzie (tak aby woda przykrywała buraczki na 2-3cm) kiedy zmiękną dodać gałązki i listki botkiwnki - gotować parę minut. Wlać odrobinę octu (poprawia koloryt i smak wywaru)
Wywar z buraczkami przestudzić

Do innego (reprezentatywnego ;) ) naczynia wkroić ogórki, rzodkiewkę, jajka, szczypiorek i koperek, wgnieść czosnek, dodać ostudzony wywar i buraczki, zalać nabiałem (maślanka+kefir+śmietana) wymieszać, doprawić do smaku sola i pieprzem (można dodać odrobiny cukru)

Chłodnik jest najlepszy na letnie upały, można go trzymać w lodówce i popijać...przegryzając wkrojone do środka warzywa. Zupa ma oczywiście tak piękny kolor, że do jej podania wybieram najładniejsze naczynia :)

SMACZNEGO :*

NALEŚNIKI WANILIOWE Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ I PORZECZKAMI

Na ciasto naleśnikowe nie umiem podać proporcji... składniki wrzucam do miski i mieszam aż uzyskaja idealną konsystencję... jaką? Paniom powiedziałabym, że ma to być konsystencja balsamu do ciała... a facetom...? hmm ciasto na naleśniki musi byc tak lejące jak gips budowlany zanim zacznie tężeć! ;)

składniki:
- mąka pszenna
- 1 jajko
- mleko
- woda (wody 2x mniej niż mleka)
- cukier waniliowy lub aromat

Na patelnię nalewam łyżkę oleju kiedy sie rozgrzeje wylewam na nią ciasto- pierwszy naleśnik zawsze traktuję "roboczo" i zjadam go na ciepło, by sprawdzić czy smaczny :) ( a olej wylewam, bo już nie potrzebny)
Jeśli  nad kuchenka unosi się delikatny zapach wanilii, znaczy, że się UDAŁO! :)
Resztę naleśników smażę na suchej patelni -ciasto o dobrej konsystencji rozlewa się samo podczas poruszania patelnią, przewracam naleśnik kiedy ciasto z wierzchu nie jest już surowe i przypomina powierzchnię księżyca, wtedy na pewno się nie złamie... i można nawet go przerzucać nad patelnią ;)

polewa czekoladowa:
- łyżka margaryny
- 2 łyżki ciemnego kakao
- 2 łyżki cukru pudru
- odrobina wody (by masa sie nie przypaliła)
Składniki w w/w kolejności mieszamy w garnuszku na wolnym ogniu aż do uzyskania jednolitej konsystencji (gdy masa ma za mało wody może się przypalić podczas podgrzewania lub później szybko zastygnąć)